簡介

藍帶系列麵包第1款

看起來很複雜，我怕寫少了說不清楚，但是如果結合麵包機做，自己只需要加料和整形啊~~加起來手動操作10來分鐘也就夠了!

頭一晚先做好發酵麵糰，第二晚正式做麵包 我是結合了麵包機來製作，手工揉面派就自己揉好了，基本過程是一樣的

發酵麵糰適合多款麵包，用剩下的還可做別的麵包

發酵麵糰： 法國麵粉100g，水64g，鮮酵母1g（如果用乾酵母分量減半）， 鹽1.8g

麵包配料： 法國麵粉200g，黑麥粉50g，鮮酵母10g（如果用乾酵母分量減半）
，鹽5g，水160ml，發酵麵糰50g

裝飾：黑麥粉適量

ps原方子給的量很大 所以我調整了下配方的分量  配比不變

原料

法國麵粉（發酵麵糰用） 100g, 水 160ml, 水（發酵麵糰用） 64g, 鮮酵母（發酵麵糰用）（如用乾酵母分量減半）1g, 鹽（發酵麵糰用） 1.8g, 法國麵粉 200g, 黑麥粉 50g, 鮮酵母 10g（如用乾酵母分量減半）, 鹽 5g, 發酵麵糰 50g

步驟

1第一天晚上，按照先加水，再加鹽，再麵粉，再酵母的順序把材料投入麵包機，和面程序揉成光滑麵糰取出，滾圓後放入容器蓋上保鮮膜，室溫靜置1~2小時後冷藏一晚上

2第二天，取出前一晚的發酵麵糰，撕成小塊投入麵包機。按照先加水，再加鹽，再麵粉，再酵母的順序把製作麵包的材料投入麵包機，先和面一次，再發麵程序完畢後取出麵糰。【圖為第二天發酵麵糰的狀態圖】

3取出的麵糰分成2等份，整形成圓形收口朝下，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

4取一團麵糰，用手壓扁排出氣泡，上面1/3往下折用手壓平，下面的1/3往上折用手壓平

5整個麵糰再對摺一次  收口朝下，然後滾圓搓長到約25cm的長度，兩頭稍尖

6兩團麵糰都這樣整形後，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，彼此隔開適當距離。在溫暖濕潤處最後醒發至2倍大。

7取出麵包，在表面用篩網灑上適量黑麥粉，用鋒利刀片切割出紋路。

8烤箱預熱230度 在下層置放一盆熱水 麵包放中層 約30分鐘至麵包金黃即可。（原方子分量大寫了40分鐘，具體時間看麵包狀態調整）

小技巧

1.法國麵粉如果沒有，用高筋麵粉做 2.鮮酵母如果沒有，用乾酵母替代，分量減半放入