加州提子南瓜軟餅

簡介

這道軟餅一定要選用美國加州葡萄乾來製作。與中國的風乾葡萄乾不同,加州葡萄乾是將一串串精選的新鮮葡萄手工採摘下來,鋪放在葡萄樹旁乾淨的紙盤上,在加州的陽光下直接晾曬而成的。這樣製成的葡萄乾顏色呈深紫黑色,味道濃郁甜美、濕度適中,並帶有獨特的焦香味道,非常適合用於製作各種烘焙食品。

原料

低筋麵粉600g,黃油150g,雞蛋1隻,南瓜300g,小蘇打6g,肉桂粉,鹽各3g,肉豆蔻粉,丁香粉各3g,加州葡萄干,紅糖各300g,朗姆酒100ml

步驟

1、將葡萄乾在郎姆酒中浸泡12小時,酒量以浸沒葡萄乾為準。浸軟後將葡萄乾取出,瀝干水分。南瓜上鍋大火蒸20分鐘至熟爛,放入碗中搗成泥備用。 2、將黃油放在室溫環境自然軟化,鹽和紅糖放入裝有黃油的碗中,用打蛋器將這些原料不停攪打,直至完全融合。 3、在黃油混合物中加入雞蛋,繼續攪打至雞蛋完全打散,碗中的黃油混合糊變得蓬鬆。 4、再在黃油混合糊中加入南瓜泥,輕輕攪拌均勻。 5、另取一隻碗,放入低筋麵粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉和小蘇打。將調入香料的麵粉慢慢篩入黃油混合糊中,並攪拌均勻(請注意不要過分攪拌)。 6、最後將葡萄乾加入攪好的麵糊中。 7、用勺子將麵糊盛放在鋪了牛油紙或塗了黃油的烤盤中,每勺麵糊大約50g左右,共製成35個軟餅坯。 8、烤箱用上下火預熱至160度,放入軟餅坯烤制15分鐘即可。

小技巧

這道軟餅中用到的朗姆酒可以用溫水和果汁代替。如果沒有肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉,不放也可以,只是稍稍損失一些風味。


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