原料

牛肉 100g, 蝴蝶面 200g

步驟

中式炒蝴蝶面。材料：牛肉100克，蝴蝶面（義大利面）200克，油菜2顆，西紅柿1個，洋蔥1個，胡蘿蔔1根，鹽1勺半，醬油若干。第一步，牛肉切薄片，我用的是上腦。牛肉加一個雞蛋清，水澱粉，一點兒鹽，料酒，一點黑胡椒碎，用手抓勻腌20分鐘。第二步，腌牛肉時，處理青菜，西紅柿切丁，洋蔥切絲，胡蘿蔔切細一點的小條，油菜切細條備用。第三步，鍋內放水燒開，水開後滑牛肉，滾開後放入迅速攪散，大約30秒即可，把牛肉撈出控干盛在乾淨碗內備用。第四步，煮麵，多放一些水，水開後加一勺鹽，倒入蝴蝶面，大火開鍋煮十分鐘，撈出拌一點橄欖油防止粘備用。第四步，蔥花炒焦，醬油爆鍋，倒入西紅柿洋蔥胡蘿蔔，翻炒到洋蔥倒了的狀態，加一些水，開鍋後倒入油菜，繼續翻炒，保持鍋里有湯，否則一會炒麵會粘鍋。加一勺半鹽，倒入牛肉片撒一些黑胡椒碎，再倒入蝴蝶面，迅速翻炒後出鍋即可。

小技巧

最後出鍋的狀態應該稍微帶一點點湯汁，這樣的口感比較適合小孩兒吃。牛肉一定要處理好，否則會老嚼不爛。我是借鑑了水煮肉片處理肉的方法，感覺這樣比較適合孩子吃，做豬裡脊也可以如此處理，肉片一定要薄，我是買超市切好的薄片，但是還是稍微有點厚，如果有時間就自己切凍肉，肉薄滑水的時間可以再縮短點，因為最後還要入鍋炒一下。西紅柿和黑椒碎必不可少，黑椒提味也能去除牛肉的腥味，西紅柿可以讓湯汁更濃厚。