麒麟鱸魚

簡介

這道菜簡單易上手,成菜後又不失檔次。在親朋好友聚會時露一手吧~

原料

鱸魚(其它刺不多的也可以,例如草魚) 一條(不用很大), 油菜 幾棵, 香菇, 白肉(肥肉,不帶瘦的), 火腿(不是火腿腸啊,也可以換成臘肉), 胡蘿蔔, 雞蛋清 一個, 味精、鹽、胡椒粉、麻油、魚露 適量, 生粉水

步驟

1魚洗凈後起肉切片,加少許鹽、味精、生油(即沒用過的新鮮的油),蛋白一個腌制

2火腿、白肉、香菇斜切成片。火腿片約2mm,白肉4mm,香菇小的就一整個,大的對半切開或切成三片就行。蘿蔔切片。

3魚頭去腮,魚尾開邊,備用。

4按,一片蘿蔔,一片香菇,一片魚肉,一片白肉,一片火腿的順序排好。(順序儘量不要換吧,因為考慮到各種材料吸味不同,至少白肉要和火腿一起。)

5擺好後上籠蒸十分鐘。(不能太久,否則肉質就變老了)怕魚尾魚頭不熟可放另外蒸久點。

6趁蒸魚的空檔,我們把油菜燙熟後擺盤。

7勾芡:水、味精、鹽、胡椒粉、麻油、魚露(不要太咸,因為魚肉有用鹽腌制過了)下鍋攪拌均勻溶化,下生粉水,調至適當的稠度。取出魚,淋上即可。

小技巧

1.魚肉、白肉蒸熟後會收縮,可切長點,但也不能太長。 2.胡蘿蔔可用竹筍、沙葛等代替。


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