原料

魚 一條, 油菜 半斤, 香菜 半斤, 姜 一大塊, 蔥 幾段, 蒜 幾瓣, 麻椒花椒 一湯勺, 郫縣豆瓣醬 兩大湯勺, 干辣椒 二十幾隻, 蚝油 一湯勺, 鹽 適量, 芝麻 少許, 生抽 半湯勺, 黃酒 一小勺

步驟

1魚肉的處理：將魚肉沿脊骨從兩側剔下，切下魚肚部分片成薄片；刀斜著切魚肉，第一刀不要切透，要切成看到皮，第二刀切斷，從中間將肉片分開，就成了蝴蝶狀。將剩下的魚肉全切成這個形狀，然後加入腌魚的調料，腌制20分以上

2將蔬菜洗凈，控凈水份

3起熱鍋，將油菜用中火斷生，鋪在大碗底，再香菜也斷生，續鋪上面

4重起鍋，加少許油，入姜和蒜瓣爆香，再下入辣椒、花椒和麻椒炸香，下入辣醬煸香，加入水，放入蔥段

5將腌好的魚肉一片片鋪在鍋內，大火燒開一分鐘，端鍋小心倒入大碗內（不要把肉弄碎了），上面撒上蔥花、芝麻

6另起凈鍋，加平日做菜兩倍的油（飯店大概要用大半碗油，但自家吃，少油才健康嘛）燒開，直接倒在蔥花上面，即可開吃

小技巧

如果用一整條魚的話，可將頭和尾腌制後用油炸成金黃色，和魚肉一起煮！