蛋黄焗南瓜

原料

主料:南瓜500克,咸蛋(蛋黄)2个 调料:食盐1.5茶匙,淀粉100克,白糖1汤匙

步骤

1、南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米宽4厘米长的段。 2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水。 3、咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用。 4、腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉。 5、锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出。 6、另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒。 7、当咸蛋黄炒出泡沫时,再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅。

小技巧

1、南瓜段不用切的太细,最后炒的时候很容易变软,不成形。 2、腌完的南瓜条要多放干淀粉,要是放少了炸过后南瓜会回软。 3、炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒,火大了蛋黄就发黑了。 4、最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒,只要慢慢推匀就可以了,否则南瓜条就碎了。