簡介

紅燒肉～以前回家才能吃上，現在自己動手豐衣足食～還沿用上一篇的形容詞阿——主席的最愛這可不是瞎掰～這陣子北京不陰不晴，冷得要ｓ～天冷就特別想吃東西，吃飯的時候補充能量的紅燒肉就尤其顯得可愛，幾塊紅燒肉一碗米飯再來點青菜，美美的吃一頓～紅燒肉夾在熱騰騰的饅頭裡也很好吃不過，紅燒肉要想做的色澤剔透、肥而不膩，入口即化，還是要注意幾點的～三個小步驟～一定能做出好吃的肉肉～我覺得炒糖色是個技術活，不炒糖色不加水，紅燒肉做起來容易多了～

原料

五花肉, 小油菜, 蔥, 姜, 蒜, 干辣椒, 大料, 老抽, 冰糖, 啤酒, 鹽

步驟

1五花肉2斤，洗凈淋干水分

2切成大小2—3厘米見方的塊狀

3鍋中適量加入清水，放入薑片若干

4把切好的肉塊放入鍋中焯水

5待肉質變白緊實後，撇去浮沫，撈出備用

6準備適量蔥段、薑絲、蒜瓣，2—3個干辣椒和大料，冰糖適量，啤酒兩聽，老抽少許

7炒鍋加熱後，倒入少許食用油，蔥姜蒜干辣椒炒香

8放入焯過水並淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐漸翻炒出來

9加入老抽上色，翻炒均勻

10再加入冰糖、大料

11倒入兩聽啤酒，啤酒覆蓋五花肉表面並稍深一點即可

12大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉1小時左右

13待肉熟軟之後，加入少許鹽調味並大火收汁

14小油菜洗凈整棵對切成兩半，焯水擺盤，裝入紅燒肉即可

小技巧

一、焯水：去油去腥去血沫。 二、燒制：大火煸炒去油，小火燉煮入味。 三、收汁：大火收汁，水盡油出。