第一次知道水波蛋的做法是在看《麥兜我和我媽媽》，麥兜說一個成功的水波蛋應該是「細緻、濃烈、豐滿、溫柔」！！！
一個成功的水波蛋加上醉人的牛油果醬，再配一片厚吐司，那肯定是一份完美早餐的不二之選！！！
牛油果, 黑胡椒, 海鹽或鹽, 紅辣椒粉, 檸檬汁, 雞蛋, 厚吐司
1牛油果對半切開，取出果肉於碗內搗碎
2擠上檸檬汁（不用太多，幾滴可防氧化即可，多了會變酸），撒上鹽、黑胡椒和辣椒粉（千萬不能省，風味所在），把所有攪拌均勻後包上保鮮膜放冰箱冷藏待用
3深鍋裝滿水燒開後，用筷子在水中不停打圈打出一個漩渦
4順著漩渦打入雞蛋後關火
5利用水的餘溫讓雞蛋成型，大約3分鐘左右，看見蛋白全都凝固即可用漏勺小心撈出
6取一片厚吐司將準備好的牛油果醬和水波蛋組裝，水波蛋上撒一點點鹽和黑胡椒即可，如果喜歡堅果的還可以撒上堅果碎！！