這是一道為全素食者準備的菜肴。 吃素以後，就再也沒有吃過炒蛋，有時候不免有些懷念曾經最愛的番茄炒蛋。在一家素食餐廳吃到很好吃的西紅柿炒蛋（其實是豆腐）時，真想擁抱發明這道菜的廚師。 這個純素炒蛋的食譜美味又健康，而且不含動物成分。一頓完美的早餐！
土豆 1個，中等大小, 洋蔥 1/2個，紅的白的隨意, 綠辣椒 1/2個, 蘑菇 1/2杯，切碎, 老豆腐 1盒, 薑黃粉 2茶匙, 咖喱粉 1茶匙, 黑胡椒 1小撮, 嫩菠菜 1把, 番茄 1個，小, 牛油果 1個, 橄欖油 1茶匙
1把土豆切成碎塊，在平底鍋里加橄欖油，中火炒土豆塊幾分鐘，翻炒直至土豆塊變軟
2切碎洋蔥後加入鍋里，大火快炒幾分鐘，直到變軟
3切碎青椒和蘑菇，放入鍋里，小火炒3~5分鐘
4將豆腐中的水分擠干後放進一個大碗里，用手將豆腐捏碎
5加入其它香料並拌勻。中火7~10分鐘，輕輕翻炒
6把鱷梨和番茄切片，和洗好的嫩菠菜一起擺在一個大盤子裡
7把美味的炒豆腐舀起放在蔬菜一旁，享受吧少年！
1.放啥蔬菜純憑個人喜好，不喜辣的不加辣椒，不食葷的不放洋蔥，也可以加入胡蘿蔔，西蘭花、杏鮑菇、燈籠椒等各式蔬菜。 2.主角當然是老豆腐了。加入了薑黃粉和咖喱粉上色之後，黃黃的就近似「炒蛋」了。注意豆腐一定要非常干，濕乎乎的豆腐不夠入味，也缺少炒蛋的口感。 3.食譜來自One Green Planet