燒魚不破皮的方法用很多，第一種是我家最常用的醬油水煮法，將醬油水燒至五成熱將魚放入，這樣魚不會突遇高溫造成魚皮緊縮，這是和我爸爸學的，我爸是漁村長大的孩子，他其他菜都不會做，燒魚確是非常棒，他燒魚的方法也是和奶奶學的，我認為每個人的廚房經驗都是來自於家人，家人是廚藝這門課的啟蒙老師。嫁給老公後和婆婆學到的燒魚法就是必放糖，用糖將魚的鮮味給更好的提出來。第二種方法就是將魚擦乾表皮水分，輕拍一層麵粉放入油鍋兩面小火煎一下，這樣再燒魚，皮也不會破。還有一種方法就是眾所周知的，將鍋用薑片擦一遍，但是我一直以來覺得這種方法操作成功率不太高。
鯽魚, 老抽, 料酒, 黑胡椒粉, 蒜苔, 紅椒, 白糖, 生薑, 蔥
1將所以配料切好
2鍋燒熱後倒油放入蔥姜紅椒爆香
3倒放老抽後加兩碗水
4水燒至五成熱後放入鯽魚
5放入後不要翻動，加入料酒和白糖開大火加蓋煮
6煮至水剩下三分之一時開蓋加少許食鹽調味
7放入蒜苔
8加蓋將蒜苔煮熟，開蓋撒少許黑胡椒粉出鍋即可