簡介
這是我姥爺時常做的一道四川家常菜，香辣下飯，我想家的時候就做一次...秋冬季節正是蒜薹上市的好時光，挑一把鮮嫩的蒜薹下廚房吧~蒜薹在南方叫蒜苗，傻傻分不清楚的同學們可以看圖對號入座~
原料
蒜薹 一把, 豬瘦肉 看你的胃口, 郫縣豆瓣 一湯勺左右, 生抽、料酒、水澱粉、糖、鹽 適量, 薑末、蒜末 適量
步驟
1豬肉切絲，放料酒、生抽腌制
2蒜薹洗凈後切成寸段，放鹽腌一下
3郫縣豆瓣和薑末蒜末一切剁碎
4熱鍋熱油，放郫縣豆瓣小火煸炒出紅油，期間可以抽空把肉絲拌上水澱粉
5改大火，迅速炒到肉絲全部變色，放蒜薹翻炒至問到蒜薹的香味就關火
小技巧
1）炒川味就必須用郫縣豆瓣，圖片這張放的郫縣豆瓣不多因為那天吃飯的朋友不能吃辣，如果不用郫縣豆瓣，加大生抽或老抽的用量； 2）郫縣豆瓣一定要事先和姜蒜一起剁碎並小火炒出紅油才香； 3）蒜薹用鹽先腌一下，炒出來格外脆；有人喜歡吃軟爛一點的，那就放棄這一步； 4）肉絲下鍋前才放水澱粉，更入味，也避免水澱粉成團。
