以前我們家涼拌蒜苔，都是切成一寸長的小段，加少許鹽、醬油、醋稍微多點，腌制一個小時以上最後淋些辣椒油就可以吃了。
今天這道《手撕蒜苔》是在飯店的時候吃到的，造型上非常漂亮，口味也更加的酸甜爽脆，入味。
經過熱水短暫的汆制，少了生蒜苔獨有的辛辣刺激，因為汆的時間很短，一點兒也不會一影響脆脆的口感。
不用刀切，而用手撕成細絲兒，最大限度的保留了蒜苔的新鮮色澤和原汁原味。
【主料】蒜薹一把, 【調料】鹽、白糖、白醋、紅油、蒜末
1蒜苔摘好，洗凈
2燒小半鍋熱水，水開始冒小泡時下蒜苔，「汆燙」十秒。
3數「一、二、三、四……十,好嘞！撈出。迅速放入涼水冰鎮五分鐘。（可以保證蒜苔嫩綠的色彩）
4開水燙過之後，蒜苔會變的稍微有些「韌性和彈性」，再用手撕的話，就能非常順利的撕開啦~~
5再過一下冰水，控干。
6放入大碗中，調入一點鹽，一點白糖，適量白醋，一勺紅油，再來點蒜末，拌勻。
為什麼要先用熱水「汆」一下呢？ 因為生的蒜苔非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過之後，蒜苔會變的稍微有些「韌性和彈性」，再用手撕的話，就能非常順利的撕開。