簡介
老家那兒，離蒜鄉很近，每年春季，陸續有應季菜上市，蒜薹也抽莛了。有點兒蒜香，有點兒爽甜，我始終認為蒜薹和五花肉最適合的，醬炒過的蒜薹沒有那麼濃濃的蒜香，更多的是爽甜的味道。
原料
蒜薹 250g, 五花肉 200g, 鹽 1/2匙, 胡椒粉 1/4匙, 料酒 1/2湯匙, 生抽 1/2湯匙, 水 1湯匙, 干澱粉 1湯匙, 蛋清 適量, 甜麵醬 1湯匙, 食用油 適量, 蔥末蒜末 適量, 八角 1粒, 干紅辣椒 1個
步驟
1蒜薹掰去尾部，洗凈，切一寸左右長段
2肉切絲，用鹽、胡椒粉、料酒、水、干澱粉、蛋清、食用油抓勻
3炒鍋燒熱油，放入蔥末、八角、干紅辣椒煸香
4放入肉絲，煸炒至肉色變白
5將炒好的肉絲劃至鍋一側（或盛出），放入甜麵醬煸炒
6入蒜薹翻炒2-3分鐘，至蒜薹顏色變深，加生抽，繼續翻炒均勻，即可出鍋
小技巧
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹雖然生於蒜之上，但它與蒜卻有不同的性狀，而且，蒜薹熟吃，與生食的效果是完全不同的。
