簡介

這道菜源於冰箱裡剩的六根蒜薹，幹什麼都不夠，就攛掇成這八珍蛋羹。所謂八珍用了豬肉餡、蝦段、海鮮菇、平菇、木耳、蒜薹、胡蘿蔔、苤藍，其實也不拘哪八珍啦，隨喜好自由搭配，總之是打掃冰箱庫存的好菜品。

原料

豬肉餡 適量, 蝦段 9隻蝦，每隻切兩到三段, 海鮮菇 適量，切小段, 平菇 撕成細條, 木耳 撕成小朵, 蒜薹 切丁, 胡蘿蔔 切丁, 苤藍 切丁, 雞蛋 5個, 生抽 適量, 料酒 適量, 香油 適量

步驟

1料備好，蝦段用水澱粉抓一下

2雞蛋調開，加入兩倍量的水，水溫60-70度為宜（不能用剛開的水，但溫水也不行，要摸上去比較燙），邊加水邊用筷子攪拌，根據口味加鹽，蒙上保鮮膜上鍋蒸

3趁著蒸雞蛋羹的十分鐘炒配菜。油燒熱，加入肉餡翻炒，再加入蝦段，烹入生抽和料酒適量，蝦變紅加入各類菌菇翻炒，出水後加入後面三樣菜丁。整個過程要中火到大火熗炒，蘑菇會出不少的水，收干一點關火。

4蛋羹蒸10-12分鐘，這時候表面都差不多凝結了，撕開保鮮膜放入配菜，攤開放

5中火再蒸5分鐘出鍋

小技巧

蛋羹加水是蛋液的2倍左右為宜，加多了放配菜的時候就會往下沉，就成了圖片中的樣子，水量多少可以根據喜好變化，水多會嫩一點，水少了蛋羹會更結實。