火龍果的果皮含有非常珍貴的營養物質——花青素。花青素是一種強力的抗氧化劑，強於胡蘿蔔素10倍以上，且能在人體血液中保存活性 75小時。它能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助於預防多種與自由基有關的疾病。花青素能夠增強血管彈性，保護動脈血管內壁;降低血壓;增進皮膚的光滑度，美顏肌膚;抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性，預防關節炎;可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力;還具有抗輻射的作用等。花青素從許多方面維護人體。
火龍果皮, 鹽 少許, 白醋 適量, 糖 適量
1把火龍果外表上的枝葉絞去，用削皮器把最外的表皮削去薄薄一層，然後將火龍果一分為二把果肉挖去（當讓是吃掉嘍）..
2將剩下的皮洗凈切絲後放到淡鹽水中泡一下，
3撈出控一控，依個人口味放白醋、糖攪拌均勻即可~~
4（2014.7.3增加）如果想吃甜口的朋友，2、3步驟省略！！切絲後直接加糖或蜂蜜攪拌均勻就可以啦！這樣吃就好吃多了！不信各位一試便知......
1.切好的火龍果皮絲有種山藥的黏黏的感覺，泡下淡鹽水就好一些。理論上不泡會更好地保持營養....嘿嘿.... 2.有的朋友有可能不適應這種黏黏的口味，請您酌情一下哦~~~