簡介

寓意「紅紅火火」「吉祥如意」！

   這個菜色、香、味、意、形、養俱佳，操作卻十分簡單，只要掌握了幾個簡單的嫩肉、腌肉和爆炒的訣竅，即使是從沒下過廚房的「廚盲」也能輕鬆搞定，而且必能引得一片喝彩。只要不到10分鐘，「廚盲」瞬間變「廚星」。不信？大可一試！

原料

火龍果 1個, 雞胸肉 2片, 姜蒜末 適量, 蛋清 1/2個, 鹽 1小勺, 糖 1小勺, 雞精 1小勺, 食用油 適量, 干澱粉 1小勺

步驟

1雞胸肉切成丁；加入少許蒜末和薑末，抓捏均勻；

2加入蛋清，攪拌均勻；

3加入鹽、糖、雞精、色拉油和干澱粉，攪拌均勻；

4靜置腌制5分鐘以上；

5火龍果去皮，切成丁備用；

6起炒鍋，熱鍋涼油，大火，下雞丁翻炒；

7待雞丁輔一變色，立即烹入少許料酒，翻炒均勻；

8下火龍果丁，輕輕翻炒兩下，再晃動幾下炒鍋，立即起鍋裝盤。

小技巧

其一，嫩肉。    雞柳，也就是雞胸肉，本身就很嫩，這個菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龍果差不多的入口即化的口感。試試我的嫩肉大法——用姜蒜汁嫩肉，把新鮮姜蒜擦成汁（擦姜盤或擦末盤最給力，沒有就細細切成末，再拍打幾下），抓捏切成丁的肉，肉就會變得很嫩很嫩。此法適用於所有肉類。

   其二，腌肉。    水果入菜的原則是不能對水果進行調味，因為水果質地疏鬆、水分含量大，一遇糖鹽立馬出水，菜品就會變得水噠噠、稀溜溜，既無形又無味，讓人一看就沒食慾。所以，這個菜的味道全靠對雞丁進行調味，一要入味充分，二要鹹淡適口。竅門就是：鹽：糖：雞精=1：1：1，根據下料的多少下調味，這個比例就是鹹淡適口。很好記吧！

   其三，炒制。    大火爆炒，肉一變色可下少許料酒，然後立即下入火龍果丁，晃晃炒鍋隨即出鍋。整個炒的過程大概還不倒2分鐘，一要確保雞丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龍果之後，千萬不要大力翻炒，火龍果很軟，用力過大會碎。