芒果慕斯+草莓慕斯

原料

芒果肉, 淡奶油, 慕斯液, 牛奶, 魚膠粉, 糖粉, 火龍果, 葡萄果汁

步驟

1新鮮芒果肉200克加50克牛奶用料理機攪城果泥。(這個時候六寸抹茶戚風蛋糕正在烤制過程中)

2魚膠粉20克用少許水化開,隔水加熱至融化,晾涼後與芒果泥攪拌均勻

3250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分發,與芒果泥混合均勻

4八寸戚風切成兩片,再切去外邊,放一片在蛋糕模里,澆上慕斯液沒過蛋糕片,再放上80克芒果粒(這個不放也可以)

5再放上另一片蛋糕片,澆上慕斯液抹平

6蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏室冷藏3小時以上。(我這個放了一夜)

7六寸抹茶戚風蛋糕出爐8

8片成兩片,切去外邊,我的刀不快,切的不平整

9家裡剩下的草莓醬大約有120克,從冰箱裡拿出來室溫軟化

1015克魚膠粉加水化開,隔水加熱融化,與草莓醬攪拌均勻,淡奶油加糖打至6分發,與草莓醬混合均勻

11取一片抹茶蛋糕放在模具里,倒入草莓慕斯液,再放入另一片,倒上慕斯液

12蓋保鮮膜放冰箱冷藏。事實證明,草莓醬里也有果膠,我這個草莓慕斯有點乾了,脫模時發現側面有的地方有縫隙,我塞了兩片火龍果堵在了縫隙處,比較難看哈

13芒果鏡面果膠做法:150克芒果肉加少許牛奶用料理機打成泥,加入5克魚膠粉(當然是融化的哈),過濾後澆在蛋糕表面即成鏡面果膠。放冷藏室繼續冷藏至硬

14葡萄鏡面果膠做法:3大匙葡萄果汁粉加涼開水兌成果汁,加5克融化魚膠粉攪拌均勻,過濾後澆在蛋糕表面,冷藏至硬

15脫模時用熱毛巾捂一會兒,或者用電吹風吹一會兒,就能脫模了。我用電吹風吹的,時間有點長,脫模後發現慕斯液都有點融化了

16把兩個蛋糕摞在一起,稍加裝飾

小技巧

我的第一個生日蛋糕就這樣誕生了,雖然丑了一些,但堅定了我繼續做生日蛋糕的決心,以後我家人的生日蛋糕就由我包了,好利來的打折卡轉讓了。


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