原料

銀耳，雞蛋，枸杞，澱粉水，高湯，鹽

步驟

1.先將銀耳一大朵泡發洗凈，摘成小朵，雞蛋兩枚打散加少許鹽，枸杞一小把也泡好。 2.油鍋熱後，先將雞蛋炒鼓大泡盛出，再將銀耳倒入翻炒，有高湯加一大勺最好，加鹽略悶一下，一下下就好，久了銀耳就不脆了。 3.倒入雞蛋，撒上枸杞，再用澱粉水略略勾芡就可以起鍋了。

小技巧

雖然很簡單的菜，我覺得要炒得好吃也不是說說的，勾芡有點汁我認為很有必要，因為那樣銀耳是脆爽里還帶點軟滑，比咕吱咕吱的嚼起來口感好很多。