簡介
作為小龍蝦的忠實粉絲,不僅要會吃,還得會做:)市面上形形色色各種口味的小龍蝦比比皆是,但用這種做法的估計沒幾個,因為太費功夫啦~ 不過味道絕對會讓人覺得值得! 吃完蝦,剩下的湯汁再來個拌面…… 無法形容的鮮美哈!
原料
小龍蝦 3斤, 青辣椒 1個, 蔥 一小段, 姜 一小塊, 蒜 半頭, 紅辣椒 幾顆, 料酒 少許, 生抽 少許, 老抽 少許, 糖 少許
步驟
1採購青殼飽滿鮮活小龍蝦。如果買不到青殼的也沒關係,但儘量挑選殼軟一點的,而且個頭不要太大,更容易入味。
2將小龍蝦逐個刷乾淨,並且放在清水裡反覆清洗。(一定要多次反覆清洗,這樣才能保證絕對乾淨,最後的湯汁也能再利用)
3拆蝦黃。這一步有點殘忍了-_- 將活蝦頭與身子分離,用筷子或者小勺子將蝦腦小心的剝到小碗里(注意不要把微囊戳破了)。而且這一步一定要注意安全,否則很容易被夾到手,如果有條件的話,可以帶上那種勞保手套。
4去蝦線。抓住蝦尾中間的那片輕輕一拽,整條蝦線就可以扯出來了。
5全部拆出的蝦黃和蝦身再用清水過一遍,動作要輕,不要把辛苦剝出來的蝦黃給倒掉了。(本人對清潔度稍微要求有點高,如果覺得無所謂的,這一步應該也可以省略)
6準備輔料。蔥姜蒜和辣椒都切小塊。
7蔥姜蒜爆鍋出香味,把蝦黃放進去,加料酒,然後用小火慢慢熬製成醬汁狀。
8將蝦身和辣椒倒入略翻炒兩下,加入水、生抽、老抽、糖及少許料酒,沒過蝦身即可,不要太多。中火煮,等水開後嘗嘗味道,根據自己口味再酌情添加(比如重口的可以再加點辣椒醬)。
9味道調到適合自己口味的時候,收汁,盛出裝盤即可!
10吃完蝦後剩下的湯汁,用來拌面,非常贊哦!
小技巧
這種做法好吃的關鍵就在於熬制蝦黃醬,所以不要怕費工夫哦,而且一定要保證小龍蝦乾淨鮮活哦!