簡介

截圖來自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/traditional_rice_pudding_76281

模具：2.5升的派盤

**茴香口味的烈性甜酒：anise-flavoured liqueur, 如Pernod

原料

【高湯】, 魚高湯 600ml, 茴香口味的烈性甜酒** 50ml, 洋蔥 1小個, 茴香頭 1小個, 芹菜 2根, 月桂葉 1片, 新鮮的歐芹 幾根, 【派餡】, 鮟鱇魚/黑線鱈魚 500克, 三文魚 250克, （煙燻）小龍蝦 250克, 【藏紅花土豆泥】, 土豆 1.5千克, 鹽, 黑胡椒, 高脂厚奶油 100ml, 藏紅花 1小撮, 無鹽黃油 50克, 【醬汁】, 無鹽黃油 40克, 麵粉 40克, 高湯（此菜譜所制的） 300ml, 高脂厚奶油 100ml, 龍蒿草 2湯匙Tbsp, 鹽, 黑胡椒

步驟

1將所有高湯所用食材倒入鍋中，開火煮沸。之後轉小火燉煮高湯，使高湯保持微微沸騰的狀態

2將切成大塊的鮟鱇魚肉和三文魚肉加入鍋中，用勺子輕輕將魚肉壓入高湯中，使高湯沒過魚肉。將魚肉燉煮3分鐘，撈出，用手按壓魚肉還保持彈性即可。

3將魚肉撈出放入派盤中，放涼備用

4把高湯鍋中的食材濾出，留高湯備用

5將步驟4濾出的高湯倒回鍋中，開火煮沸。直到鍋中高湯中水分揮發，體積減半後關火。 取300ml濃縮後的備用，一會兒製作醬汁時會使用

6醬汁的製作：在小奶鍋中加入黃油，加熱至黃油融化，之後倒入麵粉。保持中火，不斷攪拌麵粉和黃油，攪拌2-3分鐘。

7醬汁的製作：關火，逐漸倒入步驟5留取的300ml濃縮高湯，在倒入高湯的時候，也要不停攪拌醬汁。每次少倒一點高湯，等一次吸收後，再接著倒入高湯

8醬汁的製作：再次開火加熱醬汁，不斷攪拌，逐漸倒入高脂厚奶油

9醬汁的製作：之後在醬汁中加入切碎的龍蒿草，根據自己口味加入鹽和黑胡椒調味

10土豆泥的製作：土豆去皮後放入鍋中，加入冷水和少許鹽。將土豆煮沸，之後繼續煮15-20分鐘，直到變軟。

11土豆泥的製作：將煮好的土豆撈出瀝干，把土豆碾成土豆泥。 在另一口小鍋中加入高脂厚奶油、藏紅花和黃油，不斷攪拌，直到黃油融化。 將碾碎的土豆泥倒入鍋中，根據口味加鹽和黑胡椒調味。將土豆泥攪拌均勻。 （保羅大叔還在土豆泥中加入了蟹肉）

12將小龍蝦去殼，把龍蝦肉鋪在鮟鱇魚和三文魚肉上

13倒入步驟9準備好的醬汁

14把步驟11製作好的土豆泥倒在魚肉上，用叉子將土豆泥抹平

15烤箱預熱200度，將魚肉派烘烤25-30分鐘，直到表面變成金棕色取出。