原料
蝦仁(自剝基圍蝦) 1小碗, 百合干 1小碗, 西芹 1把, 鹽 適量, 胡椒粉 少許, 生粉 少許, 料酒 少許, 蚝油 少許, 蔥油 少許
步驟
1將百合干溫水泡發至呈鮮百合狀，清水洗凈備用；西芹洗凈瀝水抽老筋，用刀背輕拍後切段備用
2將處理後的蝦仁，加少許鹽、胡椒粉、料酒稍加腌制(10分鐘左右)，撒上小勺生粉抓勻
3將鍋燒熱，注入蔥油(多些)，油溫五成左右時，下2中蝦仁快速滑溜，蝦肉變色起鍋控油
4炒鍋內留少許底油，下1中西芹稍加煸炒，再下百合一同煸炒至斷生，加適量精鹽調味，倒入3中蝦仁，加入1勺自製混合豉汁料(做法請看這裡)，將鍋內材料掂翻均勻即可起鍋
小技巧
炒蝦仁和炒牛肉有些類似，要想肉質嫩滑可口，火候油溫很重要。熱鍋溫油，用熘滑方式~
