原料

基圍蝦, 茄子

步驟

1材料 海鮮類：基圍蝦，去頭去殼，只要留著尾部的殼就可以。先從最簡單的開始，以後會嘗試其他的海鮮，個人覺得魷魚須、牡蠣、扇貝等都很合適 蔬菜類：我嘗試過的有茄子，洋蔥，地瓜，香菇，南瓜，玉米。

2油溫 1）170度左右，我手上也沒有廚房溫度計，所以只能目測。按照書上的建議是丟一點麵包屑進去，如果馬上膨脹浮到表面就說明溫度到了。我就直接用一點點麵糊來試，效果也差不多。 2）一次只能放5-6件（要看你的容器大小），關鍵要保持油溫不變，太多了就會降低油溫。 3）大部分蔬菜炸3-5分鐘，基圍蝦大概在30秒左右 。

3麵糊 低筋麵粉1杯，蛋1個，冰水1杯（帶點冰塊更好，冰水可以增加天婦羅的蓬鬆感） 粉先和蛋混合，再加入冰水攪拌成糊狀，有些顆粒狀保留也ok，關鍵是麵糊不要調的太厚，否則炸出來就麵粉感很強了。麵糊在炸之前再準備。

4蘸料 薑片2片（切碎），味淋1大匙，米酒一大匙，醬油2大匙，糖1大匙，日式高湯120cc,煮沸後放涼備用。 總體來說這個蘸料的配方還是很中規中矩，鮮味足，但我想要再清爽一點，例如多一點點的酸味可以更好的中和掉天婦羅的油膩感。下次我大概會放點柚子醋進去試試看。