簡介

最近帶爸媽出去吃飯，點了個宮保蝦球，68元裡面就幾個蝦，他們大呼不值。所以回來自己做給他們吃，省卻了蝦球蘸粉油炸的步驟，雖然賣相上沒有那麼好看了，但是本著健康的原則還是做了適當改良。

原料

蝦仁 適量, 蔥芯段 適量, 蔥末 適量, 姜 適量, 蒜末 適量, 蒜片 少許, 郫縣豆瓣辣醬 1勺, 麻椒 30粒, 花椒 20粒, 干辣椒 3個, 花生米 一小把, 生抽 1勺, 醋 2勺, 糖 2勺, 澱粉 1勺, 白鬍椒 少許, 料酒 適量

步驟

1我冰箱裡正好有冷凍的基圍蝦，化凍後剝皮，開背，清洗乾淨瀝干備用。

2開背後就能看見背上的泥線，挑出後清洗乾淨。開背還能使蝦子受熱後體積更大，更接近球的形狀。

3準備配料，蔥芯切成1厘米左右的段，蔥皮就切成蔥末，蒜也要分成蒜末和蒜片，能吃薑的就切成薑末，我為了方便挑出來就切的薑片。辣椒去籽剪成段，花椒麻椒最好都有，熟花生去皮後最好乾鍋小火炒炒更香。

4中小火煸炒豆瓣辣醬至出紅油，加蔥末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味，然後改大火下入蝦，點少許白鬍椒、烹適量料酒翻炒至蝦變色。放入蔥芯、蒜片、碗汁翻炒至湯汁都包裹在蝦球上，撒入一把花生米拌勻馬上出鍋。

5碗汁：1勺生抽、1勺澱粉、2勺醋、2勺糖、4-5勺水。

小技巧

蝦一定要開背去泥線，要不口感牙磣。 花生米可以用超市買的零食，去皮，如果用干鍋小火炒香更好。一定臨出鍋才放，放好馬上出鍋，要不就不脆了。 澱粉的量最好能讓湯汁都包裹在蝦球上，盤子裡只有紅油。