簡介
Pavlova（中文：帕芙洛娃或巴伐洛娃）是一種蛋白酥作為基底的蛋糕。它以蘇聯芭蕾舞演員Anna Pavlova的名字命名。這種蛋糕以酥脆的蛋白酥為基底，內部柔軟。 我做的是雙層的,所以量都加倍 (菜譜里的都是單層的量 可根據自己的需要選擇*2後的量 e.g. 做單層的只需6個雞蛋 我用的12個;-p 依此類推 )
原料
蛋清 6個蛋, 白砂糖 270g 1+1/4 cup, 玉米澱粉 2 茶匙, 白醋 1 茶匙, 香草精 1/2 茶匙, 濃奶油 500ml, 糖霜 2 湯匙 過篩, 櫻桃 適量, 果醬 200ml (比較稀的 可自制)
步驟
1烤箱預熱至120℃。烤盤鋪上錫紙或烘焙紙。刷上融化的黃油,均勻撒上一層玉米澱粉,大約一茶匙，將多餘的澱粉去除。在錫箔紙上標記一個24cm直徑的圓
2蛋白在乾燥清潔的碗里，用電動攪拌器攪拌, 直到能立起來. 分幾次加入白糖共1湯匙，每次加入後打勻，待糖霜充分溶解, 蛋白變厚，有光澤即可。用手指蘸一小撮搓, 如果仍然能感覺到糖的顆粒, 繼續攪拌, 直到沒有顆粒感.
3加入玉米粉，醋，香草精繼續攪拌。混合均勻即可. 用勺子將混合好的蛋白放到錫箔紙上標記的圓圈內. 中間可以比兩邊稍稍低一些. 將蛋糕的側面和頂部用大點的勺子抹均勻。
4放入烤箱一個到一個半小時，以蛋糕表面變干為準. 關閉烤箱, 打開烤箱門,留一個虛掩的口即可, 蛋糕留在烤箱內直至完全冷卻. 當徹底涼了，轉移到盤子或存放在密封的容器中。
5將奶油和糖霜攪拌均勻, 也是形成能立起來的小峰為止. 將攪拌好的奶油用勺子鋪到蛋糕表面, 放上櫻桃,淋上果醬, 大功告成~
6(做雙層的話, 底層的頂面也要抹上奶油,淋果醬)
小技巧
經常看見蛋糕房裡的Pavlova面上有一揪揪的立起來的小峰, 在第三步中可以用小抹刀做出這樣的效果再入烤箱
