簡介

君之的方子。爆好吃！

原料

千層酥皮：低筋粉 220克, 高筋粉 30克, 黃油 40克, 細砂糖 5克, 鹽 1.5克, 水 125克, 黃油(裹入用) 180克, 櫻桃餡：新鮮櫻桃 300克, 糖 100克, 玉米澱粉 3大勺

步驟

1把櫻桃洗凈去核。

2加入糖和玉米澱粉。

3輕輕拌勻即成櫻桃餡。

4把擀成0.3CM厚的千層酥皮切出一個11*18CM的長方形，再切出兩條寬約1CM，長11CM的長條，和兩條寬約1CM，長16CM的長條。

5在長方形面片的邊緣刷一層全蛋液。

6把11CM長的長條按如圖所示粘在長方形面片上。

7把16CM長的長條也粘在面片上。

8如此就做成了一個長方形的派底。

9在中間填入櫻桃餡。

10把剩餘的千層酥皮擀成0.15CM薄，切出若干寬約1CM的長條，將這些長條在派上交叉的編織成網狀，並剪去多餘的邊角。

11用全蛋液把長條和派底粘合在一起。

12在長條表面也刷上一層全蛋液，鬆弛20分鐘，即可放入預熱好的烤箱烤焙。200度，約30分鐘(溫度與時間僅供參考，請根據實際情況調整，烤至表面微金黃色即可)。

小技巧

1、這是一種只有在家庭製作才會使用的派的製作方法，所以，具有濃厚的「home made」風格，有別於外面賣的產品，是實實在在的「家庭手工烘焙」。具體理由請見2、3. 2、這種派皮的編織比較繁瑣，且效率較低，因此商業上批量生產不會使用，而是簡單的將長條先由一個方向鋪好，再從45度角鋪上另一批長條，來形成交叉的網格。 3、這種使用新鮮水果直接作為餡料的方法也只限於家庭使用。因為新鮮水果很難控制汁液的濃稠度，並且烤後水果會回縮導致派表面不均勻，但卻有其特殊的風格和原汁原味。商業上生產一般使用炒制過或者煮過的餡料。 4、做第10步的時候，如果你的千層酥皮量夠多的話，也可以不擀成0.15CM厚，而直接使用0.3CM厚的酥皮。這樣做出的派表面網格線條也會呈現出明顯的封層，但對編織網格的技術要求更高。但兩種方法的口感一樣酥脆可口。 5、派入爐前，需要鬆弛20分鐘，以免烤焙的時候回縮。 6、防粘薄粉指的是普通麵粉或高粉。