傳統英式Trifle

簡介

Trifle,最早是被用來指加入玫瑰花水與糖調味的厚重奶油,現在譯成「乳脂松糕」,是英國特色的大眾甜點,由果凍、海綿蛋糕、蛋奶糊、奶油和鮮水果層層鋪陳而成,一勺下去,各種層次與口感混合,幸福就撲面而來了!

原料

蛋黃 4個, 雙倍濃奶油double cream 425ml, 金砂糖golden caster sugar 20g, 玉米澱粉 10g, 漿果 500g, 海綿蛋糕 隨意, 香草香精/香蕉香精 5g或不用, 杏仁等乾果 少許或不用, 香蕉 1支或不用, 吉利丁片 1.5g, 鮮奶油whipping cream 300ml

步驟

1先做果凍。 a.用漿果(草莓、藍莓、覆盆子、黑莓、黑醋栗或紅醋栗均可)200g加適量糖及約150ml天然果汁或水,小火熬成糖漿狀,靜置到大玻璃碗中,拌入約150g漿果,自然冷卻。 [果凍水果也可以換成黃桃等易軟爛的水果,果汁或水中也可以加入適量的果味酒、朗姆酒、白葡萄酒、粉葡萄酒等調味。] b.明膠|吉利丁片泡軟後,隔水加熱融化(保持水不沸騰)。 c.將明膠液倒入果凍中,迅速攪拌均勻。然後放入冰箱冷卻。

2在果凍上鋪上一層海綿蛋糕。量按照口味喜好自己控制。 [也有人把海綿蛋糕鋪在果凍下面,口感會有微妙的不同,試試吧~] [餅乾或餅乾碎同樣可以代替海綿蛋糕,產生不同的口感] [蛋糕層也可適量滴入利口酒、雪利酒等甜味酒精飲料] [也有人在海綿蛋糕上再鋪一層香蕉的,比如老友記里的Rachel。按照自己口味來咯~]

3在海綿蛋糕上鋪上一層蛋奶糊。 蛋奶糊(custard)用料: 425ml高脂濃奶油,4個蛋黃、4茶匙(20g)金砂糖、10g玉米澱粉,1茶匙(5g)香精。 蛋奶糊做法: a.鍋中倒入奶油,文火加熱,不時攪拌。 b.蛋黃、糖、玉米澱粉、香精混合攪打。打蛋器打勻約需3分鐘。 c.一手將熱奶油慢慢倒入蛋糊,另一手繼續低速攪拌,攪拌均勻後再把蛋奶糊倒回鍋里繼續加熱。始終控制為文火,使蛋奶糊不至於結塊。 [真結塊的話,迅速用打蛋器低速打散即可] 加熱約15分鐘,在快到沸點的時候,蛋奶糊變稠且沒有氣泡冒出時停火,將蛋奶糊盛出放進冰箱冷卻。

4蛋奶糊上鋪上打發的甜奶油(約300ml)。 可用裱花嘴裱出花型或圖案。

5點綴上新鮮水果或烤杏仁、烤榛子碎、熟制葵花籽、玉米脆片、巧克力碎等。 水果如剛才剩下的漿果、橘子、獼猴桃、櫻桃等口感細軟的水果既可。

小技巧

Trifle自由發揮的空間相當大,甚至可以去掉不愛吃的某一層來創新口感。或者在某一層里加進喜歡的元素。以上為淑女的6人份,至於我嘛…剛好一人份…


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