黑森林舒芙蕾卷

簡介

準備 烤盤鋪好油紙,烤箱180度預熱 牛奶+奶油隔水加熱到70度並保溫(也可以在使用前再用微波爐叮熱)

原料

低粉 55g, 蛋黃 95g, 細砂糖 25g, 蛋白 115g, 細砂糖 50g, 黃油 12g, 牛奶 28g, 可可粉 15g, 淡奶油 150ml, 細砂糖 15g, 紅酒 20ml, 櫻桃果醬 150g, 清水 80ml, 吉利丁 10g, 奶油香緹, 罐頭櫻桃

步驟

1製作紅酒櫻桃凍,吉利丁提早泡開

2櫻桃醬+水煮開後放入紅酒

3微涼後加入吉利丁拌勻

4放入模具固定

5蛋黃+細砂糖打到體積膨脹,蛋液顏色變白

6蛋白分次加入細砂糖打到8、9分發

7將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里

8翻拌均勻

9篩入低粉,用刮刀翻拌均勻

10倒入剩餘的蛋白霜盆里翻拌均勻

11將熱牛奶和黃油液倒入麵糊里,翻拌(牛奶和奶油也可以在使用前用微波爐叮熱到70度,太冷的奶油液再拌到冷的麵糊里很難拌均,是氣泡殺手,所以溫度很重要,起碼手摸上去奶油液是比較熱的感覺。)

12入模刮平表面,摔烤盤去除氣泡

13放進預熱好的烤箱,中層180度15分鐘左右

14淡奶油加入砂糖和可可粉打發至8、9成發

15微涼的蛋糕片,裁成適當的大小,置入半圓模中。在蛋糕片上倒入一層可可奶油餡後,放入凍好的櫻桃紅酒凍

16抹上剩下的可可奶油餡,蓋上蛋糕片,包上保鮮膜,倒扣放入冰箱冷藏定型


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