簡介

做好原味戚風是王道，熟練之後就可以自由發揮做各種口味的戚風蛋糕啦。趁著春節假期有時間鼓搗，於是就在原味戚風的基礎上加了點可可粉做了款可可戚風，既簡單又快手！

以下方子成品量參考：6個（直徑4.5cm） p.s.模具大小：8寸圓烤盤。

原料

用料1 (可可戚風蛋糕胚), 雞蛋（蛋白蛋黃需分離） 2隻, 低筋麵粉 28g, 玉米澱粉 6g, 可可粉 8g, 水 16g, 色拉油 16g, 白砂糖（加入蛋黃） 10g, 白砂糖（加入蛋白） 24g, 鹽 一小撮, 香草精 3~4滴, 白醋（or檸檬汁） 3~4滴, 用料2（奶油夾心&topping）, 動物性淡奶油 110g, 細砂糖 11g, 櫻桃 6個

步驟

1將粉類（低粉、玉米澱粉、可可粉）混合過篩3遍。

2把雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離（要保證盛蛋白的碗里無油無水）。

3蛋白加入白醋（or檸檬汁），用電動打蛋器低速攪打至起粗泡，一次性加入全部用於蛋白的白砂糖；接著高速攪打至接近乾性發泡。 p.s.此時開啟烤箱，175℃預熱。

4將水、色拉油、用於蛋黃的白砂糖、鹽、香草精加入蛋黃，用電動打蛋器低速攪勻（攪打時間約5s）；加入步驟1中過篩後的粉類（這時應先用刮刀之類的將其稍微攪勻，目的是避免之後用電動打蛋器攪打時粉類四處飛散），用電動打蛋器低速攪打至粉類與蛋黃糊混合均勻（攪打時間約5~8s）。

5將1/3之前已打發好的蛋白加入攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌至均勻，隨後將麵糊倒回原來盛蛋白的盆內與剩餘的蛋白翻拌均勻。

6模具（8寸圓形烤盤）鋪上油紙，將麵糊倒入，抹平，輕磕烤盤。放入事先預熱好的烤箱，中層，175度，時間約15min。

7蛋糕胚出爐後連著烤盤在桌面磕一磕，震出高熱，接著連同烘焙紙將蛋糕胚移至烤架降溫。稍冷卻之後，扣在乾淨的油紙或油布上，撕去底部的油紙。待蛋糕完全冷卻，用直徑4.5cm的圓形切模將蛋糕切成圓片。p.s.此方用量一共可切13片（製作6個成品需要12片蛋糕，故有1片剩餘）。

8隨後製作奶油夾心和topping： 淡奶油加細砂糖用電動打蛋器打發至紋路挺立的狀態，裝入裱花袋（用八齒裱花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上擠一圈奶油，接著往上蓋上另一片小蛋糕，隨後再在頂部擠一圈奶油，往中部放櫻桃裝飾即可。

9Bon Apétit！:)