簡介

這紅紅火火的一盆水煮魚，作為年菜那也是相得益彰滴！

原料

龍利魚 兩片, 黃豆芽 500克, 雞蛋清 一個, 花椒, 干紅辣椒, 郫縣紅油豆瓣醬, 蔥段, 薑片, 蒜片, 鹽, 料酒

步驟

1豆芽洗凈

2蔥段、薑片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨

3魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上

4黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽

5將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部

6鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味

7關火後再放入干紅辣椒稍炸後一併撈出備用

8放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油

9加入薑片和蒜片同炒片刻

10加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜

11將魚片逐片下入鍋中

12煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中

13把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面

14另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可

小技巧

1. 一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因為我發現龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。
2. 漿魚的澱粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。
3. 炸辣椒的時候將鍋端離火苗或者關火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。
4. 魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。
5. 最後一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。