醬肉包子

簡介

香的很,比外面賣的還好吃,老公說開個包子鋪算了。呵呵!!!包子好吃不在褶上,打包子餡最重要的就是打水,不要不敢加水,打足水的肉餡才嫩,一口下去肉和汁水和著面香那叫一個好吃呢。新鮮的肉容易打水,瘦肉比例多的更容易打進水,要根據肉餡情況打水。基本上一斤肉可以打進二兩水。

原料

麵粉 500克, 水(麵糰用) 300克, 豬絞肉 300克, 乾酵母 2小勺(大約4到5克), 蔥薑末 適量, 餃子餡調料 適量, 糖 少許, 豆瓣醬 適量, 醬油 適量可不加, 水(肉餡用) 50克

步驟

1取配方內的水,化開乾酵母。揉成麵糰,蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水,成功的標準是,盆光,手光,面光。

2在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。

3加入切碎的蔥花。

4包子餃子調料,加入少許。不喜歡的也可以不加,或者加一點黑胡椒去腥也可以。

5加鹽適量,不要一次加夠,第一次少加一點,後面還要放生抽。

6放糖適量,提鮮的。不喜歡的可以不放。

7黃酒兩勺。

8生抽兩勺。

9清水兩勺,用4根筷子順著一個方向用力的攪拌,直到水分完全被肉餡吸收。

10再加清水兩勺,繼續用筷子順著一個方向攪拌,直到水分完全吸收,繼續以上動作。

11打好水的肉餡,體積變大,色澤變淡,肉質黏稠,沒有滲出來沒有吸收的水分。

12在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬,是黃豆瓣醬。

13用筷子拌均勻的肉餡,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

14發酵好的麵糰,體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞,洞口不回縮,不塌陷。

15麵糰放到案子上排氣,揉圓,餳5分鐘。

16餳好的面分割成大小均勻的劑子。

17擀成中間厚,周圍薄的包子皮。

18左手托包子皮在上面放適量肉餡,右手提起麵皮一角,邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。

19包好的包子,靜置10分鐘。涼水上鍋,水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋,關火後5分鐘再開鍋蓋。

小技巧

醬肉包子,最好吃的就是醬香味,可是也不能多加,多了就奪了肉的鮮香味了。肉餡打多,一次用不完的,可以放到食品袋裡放進冰箱冷凍。下次要用時提前拿到冷藏室化凍。比如說明天下午要用,就今天晚上化凍。化凍過的肉餡一次要用完,用不完的就不要再凍了。 包好的包子一定要靜置,讓面從新餳發,不然蒸出來的包子會不蓬鬆。夏天時間短些,冬天時間長些,包子體積增大,用手輕輕的壓一下,凹痕能很快恢復就是可以蒸的狀態了!


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