簡介

尻子魚（又稱鳳尾魚，學名鳳鱭），江南人特別喜愛的小海魚。油煎後浸潤於醬香汁中，類似上海人喜歡的爆魚或者熏魚的鮮甜口味。

原料

尻子魚 12條, 生抽、老抽 適量, 茴香、桂皮 少量, 白砂糖 少許, 白水 1中碗, 玉米油 適量

步驟

1尻子魚去頭去鱗洗凈瀝干待用（不要開腸破肚，好吃的就是一肚子的魚籽）；

2製作醬香汁，鍋內倒入生抽，加茴香、桂皮少許，加白水煮沸，煮約五六分鐘，煮出香料的香味，加白砂糖調味，加老抽上色，煮沸後約再煮三四分鐘倒入大碗中自然冷卻；

3不粘平底鍋倒入油加熱，放入瀝乾的尻子魚兩面煎至金黃酥脆，用筷子夾出立即浸入冷卻的醬香汁中，要全部浸沒，10-15秒鐘取出，放入盤中即可。

小技巧

1.醬香汁調味可根據個人咸甜喜好，沒有特定比例，調好的汁應略偏咸甜一些。 2.醬香汁務必要冷卻，且最好倒入的碗的直徑比魚長度略長。 3.魚煎好要趁熱立即浸入醬香汁中，會有「咻」的聲音才對，滾燙的魚放入冷汁中，一下就把汁水吸入魚體中，這是熱脹冷縮的原理哦。 4.儘快撈出浸潤的小魚，放入盤中，不宜太久，否則魚就不脆了。