簡介

買菜經常送蔥，每周稍囤多了就會熬蔥油，或者做這個蔥蒜醬。 蓋上鍋蓋淡定等待爆香，妹紙們不必躲鍋蓋後面，也不用擔心油煙直熏頭髮。

所有材料與調料都可以根據個人喜好增減，想加豆瓣醬加蚝油加辣醬加糖加鹽加蝦米加仙貝露隨意，想減去姜減去醋或者少放點蒜也可以。總之只要能保留蔥，蒜，醬，油就行。

眾口難調所以不寫神馬克數了，味道鹹淡自己嘗一下確定，要用來拌菜的所以通常熬稍微咸點。 假如覺得太淡就繼續加醬油加鹽，太咸也沒事反正要用來拌菜，少放點醬進去拌就是了。

假如正好有煎魚或炸肉剩下的大量清油，濾去雜質後用來炒蔥蒜醬也是很合適的。

原料

小蔥, 生薑, 大蒜瓣, 醬油, 食用油

步驟

1小蔥洗凈切段； 姜去皮切小丁； 蒜瓣去皮切成碎末。 比例可以隨意調，個人大致是蔥4：姜1：蒜2

2炒鍋內不必開火， 先倒入食用油，放下所有蔥姜蒜泥和油稍拌勻（油要多放些，如圖）。 然後開大火，加上鍋蓋任其爆香。

3待聞到蔥蒜味冒出時關火開蓋。 倒入醬油拌勻（夏天可以加一小勺黑醋進去提味。 還可以按個人喜好加入蚝油或辣醬或海米或蝦皮等等）

4再次開火，這時一般不會爆，怕可以繼續加蓋。 待沸騰後關火即可。 嘗一下鹹淡增減調料再煮一滾，還可以加一小勺白糖吊鮮什麼的。 靜置冷卻後即可與多種蔬菜涼拌使用。

5拌或炒多種蔬菜，當早餐小菜或午餐炒菜或晚餐涼拌菜，都很鮮美下飯，咸香鮮油潤醬甜，某人評價素菜吃出葷菜感。

6如果做較多可以冷卻後保存在乾淨玻璃器皿中放入冰箱冷藏，一周內用完。

7【涼拌美芹】 1）芹菜洗凈切丁。鍋內放清水燒滾，加一勺鹽，一勺食用油。 2）將芹菜倒入氽燙後撈出浸入冷開水，以保持色澤。 3）從冷開水中撈出，放入蔥蒜醬鍋內拌勻即可上桌。

8【涼拌蘿蔔】 1）白蘿蔔切片，撒少量鹽腌制半小時。 2）蔥蒜醬冷卻後，將白蘿蔔捏去多餘水分倒入鍋內拌勻即可食用。 3）這個可以拌勻後放置一晚更入味，作為第二天早晨的佐粥小菜。

9【涼拌金針菇黃瓜】 1)黃瓜去皮切絲,加少量鹽腌15分鐘,捏去多餘水分.裝盤待用 2)金針菇切去根.下鍋用水燒1分鐘.撈起浸入涼水後取出瀝干水份. 3)蔥蒜醬鍋內倒入金針菇翻拌均勻,淋在黃瓜絲上拌勻即可

10【白灼蝦蘸醬】 鍋內加水燒滾，倒入河蝦，加少許料酒煮熟。撈出蘸醬吃。 （盤底還可以配些黃瓜絲拌蘸多餘醬料）

11【蛤蜊拍黃瓜】 1)新鮮蛤蜊洗凈,放入鍋內加入沒過的水,大火煮開後將蛤蜊肉挖出,殼扔掉 2)把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中,用漏勺旋洗蛤蜊肉去除多餘沙泥,撈出備用 3)擀麵杖將黃瓜拍碎,手撕成小塊放入盤中 4)將黃瓜蛤蜊倒入蔥蒜醬內拌勻即可.

12還可以炒茭白絲，炒茄絲，炒肉絲等等多種用途。 做法大同小異，以茭白為例： 起乾淨油鍋清炒茭白絲，加入幾勺蔥蒜醬炒到熟即可。

小技巧

附： 囤積小蔥與大蒜的速凍保鮮法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101l85b.html 大蒜頭輕鬆快速大量剝皮方法：http://miukwink.blogbus.com/logs/226011004.html 低溫分次下鍋，新手也能炒出滑嫩肉絲：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p311.html