簡介
醬雞肝，雖論起柔滑細膩，比之鵝肝有所不及，但細心烹制之下，性價比卻是絕對勝出。 雞肝價賤易買，且小火慢醬後醬香濃郁，口感細膩香濃，營養價值亦很高，且長期食用又有明目之效。比之豬肝等更易操作，真真是物美價廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……
原料
雞肝 500克, 水 適量, 生菜 適量, 西紅柿 適量, 油 適量, 鹽 適量, 醬油 適量, 白糖 適量, 料酒 1小勺, 老抽 少許, 蔥葉 10克, 姜 5克, 迷迭香 1/8勺, 香葉 2片, 草果 1枚, 桂皮 1段, 干紅椒 1枚
步驟
1將雞肝摘去肥油，清洗乾淨
2煮鍋中放入雞肝，放入適量冷水、薑片
3水開後小火煮約2分鐘
4蔥葉洗凈，姜切片，準備好香料
5煮過的雞肝撈出，用溫水沖洗乾淨，原來煮過的水倒掉不用
6炒鍋中放入適量油，待油溫升高後放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、干紅椒，小火炒香
7放入白糖，炒出糖色後放入醬油，炒勻
8放入雞肝，翻炒
9倒入適量開水，放入適量鹽、白糖、料酒、老抽，大火煮開後撇浮沫
10蓋上鍋蓋，轉小火，煮約十幾分鐘至雞肝熟透
11倒入盆中，晾涼，表面用盤子或保鮮膜覆蓋，放陰涼處靜置幾個小時
12待入味後取出切片，用生菜和西紅柿略加裝飾即可
小技巧
1、要小火慢煮，大火容易讓雞肝過老，肉質變硬。 2、煮雞肝時想看是否熟透，可用筷子插入，無血水滲出即可。 3、煮熟後再靜置幾小時，可使雞肝內部更加入味。表面要蓋上東西，避免風乾。
