原料
里嵴肉 250克, 甜麵醬 兩勺, 白糖 適量, 醬油 適量, 澱粉 適量, 蛋清 半個, 料酒 適量, 胡椒粉 少許, 鹽 少許
步驟
1將肉絲切成絲，用少許鹽，料酒，胡椒粉抓至粘稠，再加半個蛋清和生粉上漿，再倒適量花生油拌勻放入冰箱腌制10分鐘
2調一個碗汁：甜麵醬2勺，白糖10克，醬油和幾滴老抽，香醋加一點點水調勻備用
3坐鍋燒熱倒油，滑散腌制好的裡脊肉絲至成熟，乘出控油。鍋里留底油（一點點）倒入調好的碗汁不斷攪拌起泡時，倒入肉絲，把每個肉絲都均勻裏上漿時即刻關火乘出。
小技巧
京醬肉絲相信大家都喜歡，調醬汁這一步恐怕有的童鞋不太能夠把握準確，多做兩次就好了，熟能生巧。
