簡介

嘎魚學名黃顙魚，俗稱小肉滾魚，又叫嘎牙魚。嘎魚身體裸露無鱗，側線平直；背部呈黃綠色，體側為深黃色並有黑色斑塊；鰭條灰黑色，腹部淡黃色，尾鰭上有黑斑，該魚體色隨水環境變化稍有差異。 嘎魚體長型，頭部較大且平扁，軀幹後部側扁形；口裂大，上、下頜具有絨毛細齒；眼小，須4對，鼻須至眼後緣，上頜須最長，達胸鰭基部後；背鰭、胸鰭前端為硬刺，其後緣帶鋸齒；胸鰭扇形，末端接近腹鰭起點；背部有一脂鰭，與背鰭不相連。 嘎魚的營養價值：嘎魚屬野生魚，純天然，無污染，魚肉雪白，少刺，肥嫩鮮美，在《本草綱目》中被列為滋補品，有很高的營養價值，用傳統鐵鍋佐以家庭秘方，經過約半個小時的燉制，鮮香味撲鼻而出，可以在鍋的周遭貼了一圈小餅，玉米餅最佳，一鍋健康鮮美，熱氣騰騰的美味就上桌了。

原料

鮮活嘎魚 500克, 蔥, 香菜, 蒜, 橄欖油, 豆瓣醬, 香其醬, 蒜蓉醬, 老抽, 醬油, 香油, 紅油, 色拉油, 糖, 雞精

步驟

1將鮮活嘎魚洗凈，開膛去除雜物。洗凈魚頭朝上擺成扇形備用。開膛的過程是：將嘎魚中間用剪刀剪開，蔥腮到內臟全部去除

2將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用

3熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，將處理好的鮮嘎魚倒入鍋中（不要改變拜訪好的魚的形狀，否則就不好看了）加水稀釋沒過魚身，倒入少許老抽和醬油，1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘後改小火在燉10分鐘

4魚在鍋中燉，這時候把蒜切末，蔥切成末，香菜切成段備用。29分鐘後魚已經熟了，改小火在燉5分鐘收湯，倒入蔥、蒜、香菜末，在燉2分鐘。收魚湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上，讓魚更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油，一湯勺色拉油。少許香油收鍋即可

小技巧

1 做這道菜主要是燜，燉。切忌不要蓋鍋蓋子，用小火慢慢熬燉，時不時的用勺子撈鍋中的魚湯澆在魚身，讓處於上面的魚也更加入味。 2 最後放紅油的目的是為了提色。不放辣椒。 3 出鍋前在淋乳色拉油的目的是為了菜更加的有光澤。 4 魚下鍋儘量保持入過前的造型，一旦魚入鍋就不要再翻動魚了，魚很嫩，容易把造型弄壞，更主要的是會弄碎魚身。口感不影響只是影響造型而已。