簡介

超市裡的煉乳還算是乳製品中比較貴的了，往往用的幾率又不是很多，想用的時候又得跑出去買，現在這個自製煉乳的方法，只要有牛奶和糖，大家就可以在家製作出可口的煉乳，而且味道要比超市裡賣的贊很多。

原料

牛奶（我用的是無菌枕兩袋） 480ml, 白砂糖 100g, 鍋（最好是不粘鍋） 一個, 矽膠勺子或木勺子 一把

步驟

1準備好原材料。

2把牛奶和白砂糖一起倒入鍋內，中火開煮。用木勺或者矽膠勺子不斷攪拌，同時注意調節火力，必要的時候調成小火，不要糊底。否則做出來的煉乳會有糊的東西在裡面。

3牛奶的水分漸漸蒸發，變得粘稠。繼續不斷攪拌，到成濃稠煉乳狀時關火。大致耗時20分鐘，期間要一直攪拌。熬制好的倒入乾淨容器內，放涼後加蓋密封，冷藏保存。煉乳由於糖度高不容易壞，不過還是儘早解決掉為好。

小技巧

1、熬煉乳是個考驗耐心的過程，建議用平底不粘鍋原因有兩個。一是加大受熱面積，水分會更快蒸發掉，減少熬制時間；二是可以防止牛奶在熬制變粘稠過程中掛到鍋壁上，造成浪費。480ml牛奶可以熬制出180ml左右的煉乳，如果糊鍋了，就要少的可憐，還會影響煉乳的風味。我這次用的就是普通鍋，而且火急了，掛鍋壁掛的一塌糊塗，建議有密集恐懼症的童鞋千萬不要嘗試，不然鍋壁上掛著的奶糊，一個個氣孔，恐怖死了。。。。。 2、要有耐心，火候一定要自己掌握好，用小火慢慢熬。