簡介
Crèmepâtissière中文翻做香草卡式達醬，是法式甜品里最常用普及的醬汁。泡芙、mille feuilles千層酥這些最經典的法式甜品，其傳統版本裡面包裹著的，都是香草卡式打醬。法國人對卡式達醬的熱愛，相信是因為這個醬汁奶味醇厚，蛋香四溢，口感柔軟爽滑。而這個卡式達醬雜果撻則是在法國大人小孩都鍾愛的精緻甜品。香草甜派皮里裹著濃厚的卡式打醬，加上多種新鮮水果，既適合當飯後甜品，也是午茶點心的首選。這個撻好吃的秘訣，一大部分在香草卡式打醬的製作上。
原料
麵粉 175克, 雞蛋 1個, 細砂糖 30克, 香草棒 半支, 牛油 60克, 鹽 1小勺, 牛奶 350毫升, 蛋黃 4個, 葡萄 適量, 小柑橘 適量, 奇異果 適量, 覆盆子 適量, 細砂糖 50克, 麵粉 25克, 香草棒 一支, 牛油 1小塊, 杏桃果醬 3湯勺, 水 2湯勺
步驟
1把麵粉、細砂糖一起倒入一個大碗，加入軟化的牛油塊，用手把牛油塊捏碎，完全融入麵粉中。當所有的麵粉都與牛油融合在一起，敲入雞蛋，繼續用手捏均勻，包上保鮮膜，放入冰箱至少冷藏1小時
2冷藏後的麵糰拿出，取適量麵糰壓入7厘米的撻模型，這個量的麵糰可以做8個左右的迷你撻。用叉子在餅底上叉上小洞，再放入冰箱冷藏30分鐘
3烤箱預熱200攝氏度。從冰箱取出撻皮模具，在撻皮上鋪上剪裁成直徑10厘米左右的牛油紙，壓上紅芸豆，防止撻皮在烘烤的時候變形。放入烤箱200攝氏度烘烤8分鐘以後，一一取走牛油紙和上面的豆子，繼續烘烤5分鐘至撻皮熟即可。取出放涼脫模
4把牛奶倒入一個小鍋加熱到沸騰，離火。把香草棒剖開，用刀刮出出裡面黑色的香草籽（就是這些黑色的籽會給醬汁帶來特殊的芬芳），把香草籽和香草棒一起放入煮沸的牛奶，浸泡15分鐘。（如果你用的是香草精，也同樣要讓香精在牛奶里泡15分鐘，讓味道充分散發）
515分鐘後，把蛋黃、細砂糖、麵粉倒入一個大碗，攪打均勻。熱牛奶一點一點加入蛋黃麵粉溶液，邊加邊不停攪打
6將蛋黃牛奶麵糊重新倒回小鍋，小火加熱至沸騰後，再繼續讓它滾兩到三分鐘，其間要不停攪打，防止粘底。這個過程會讓卡式達醬中的麵粉令醬汁變濃稠，3分鐘後離火備用。這個濃稠程度正好
7用叉子叉起一小塊牛油，均勻地抹在煮好的醬汁上，防止結皮，放入冰箱備用
8把準備好的卡式達醬均勻塗抹在撻皮上，擺上各色水果（奇異果、小柑橘這些水果要事先切成均勻的小塊或分割成瓣狀）
9杏桃果醬與水一起放入小鍋煮開，用油刷把溫熱的果醬均勻刷在水果上就可以了。放入冰箱冷藏至少1小時，吃之前再拿出
小技巧
卡式達醬在冷凍過以後，口感冰涼滑爽，和新鮮水果搭配在一起，越發襯托出水果的多汁甜美。配上酥鬆的甜撻皮，讓人吃得過癮又完全不覺得肥膩，實在是輕食甜食中的極品。 小柑橘、葡萄、奇異果都是歐洲市場上最普通平民的水果，組合在一起卻變身為這個明艷動人的雜果撻。水果在刷上少量果醬後，閃亮誘人，實在是讓人有一口咬下去的衝動。如果你時間緊張，不想在最後一刻才準備這個甜品，那麼完全可以提前48小時先烤好撻皮，放入密封盒在冰箱保存兩天是沒有問題的。香草卡式達醬可以提前24小時做好，蓋上保鮮膜，同樣放入冰箱冷藏。派對或者晚宴前，只需要把撻皮與醬汁、水果，組合在一起就可以了。
