原料

麵粉 400克, 菠菜 200克, 鹽 4克, 五花肉 150克, 黃瓜 2根, 杏鮑菇 1/2隻, 香乾 2塊, 蔥, 姜, 甜麵醬 1小碗, 辣麵醬 半小碗, 料酒 1小勺, 蚝油 1大勺, 糖 3小勺, 香油 1小勺

步驟

1200克菠菜清洗乾淨

2放進攪拌機里打成菠菜漿

3麵粉里加入鹽，倒入菠菜漿

4和成硬麵糰，醒半小時

5將麵糰放入壓面機壓成薄面片

6然後在面片上均勻抹一層麵粉，用壓面機壓成麵條（撒面可以使麵條互相不粘連）

7五花肉、黃瓜、杏鮑菇、香乾分別清洗乾淨

8然後切成大小一致的丁，蔥姜切末

9鍋中放油

10油熱後放入五花肉煸炒

11肉變色後，加1小勺料酒，將杏鮑菇和香乾下鍋一起翻炒

12放入蔥薑末煸香

13然後加入黃瓜丁翻炒

14炒到黃瓜斷生即可關火，然後將炒好的原料盛出

15鍋里再放比平時炒菜多一點的油，油熱後，將甜麵醬和辣麵醬一起下鍋，最小火慢慢翻炒攪拌

16大約翻炒10分鐘，加入3小勺糖，加入1大勺蚝油

17翻炒均勻

18放入事先炒好的肉丁和菜丁

19繼續翻炒10分鐘，直到醬料和輔料全部融合一起，關火

20最後撒1勺香油，即可出鍋

21大鍋里燒水

22水開後，將壓好的菠菜面放入鍋中，水再開後，即可關火，燜半分鐘即可出鍋

23在麵條上放炸好的醬，還可以放入蔬菜、雞蛋或其他菜碼

小技巧

1、 菠菜攪打成漿，只要打得細膩，無需過濾直接揉面，做出的麵條也非常均勻，不會有菜渣出現 2、 之所以叫雜醬，是因為材料比較豐富，我用了杏鮑菇、黃瓜、香乾等，還可以放入其他材料，這個隨個人喜好 3、 做這個醬，我用了兩種原料，甜麵醬和自家做的辣麵醬（因為做的時候放了辣椒麵），所以口感更豐富，可以看到炒醬的時候，會炒出紅油，這就是辣椒麵的顏色 4、 炒醬的時候，一定要用燃氣的最小火力，並不斷翻炒，這樣才不會把醬炒糊，才能充分炒出醬的香味 5、 煮菠菜面的時候，比煮干掛麵要時間短些，這樣煮好的麵條才會筋道，喜歡吃過水麵的可以過水 6、 做好的醬，放涼了比熱吃更好吃，不但可以拌面，還可以拌飯、炒菜、包包子做餡什麼的，簡直是百搭