自製豆腐腦

簡介

答應廚友路人luren丁做的菜譜

原料

黃豆 100克, 水 1000毫升, 內酯 2.5——3克

步驟

1黃豆前一晚泡發

2放入豆漿機加1000毫升水,用果汁攪拌功能打一遍

3一遍結束再打一遍

4磨好的豆漿過濾

5使勁擠乾淨

6擠好還是1000毫升那麼多

7開始煮豆漿,邊煮邊攪拌,以防粘鍋底,開鍋轉小火再熬幾分鐘

8煮豆漿的檔口,內酯加30毫升溫水化開

9煮好的豆漿撇去浮沫,涼到85度溫度左右,倒入內酯,用勺子劃拉幾下,或者再倒入另一個碗里,加蓋,保溫,等待20分鐘,豆腐腦就做好了。

10完成,你可以隨自己喜歡搭配甜口或咸口

11這次是做的滷汁豆腐腦,各種蔬菜丁,肉餡。

12滷汁調味炒熟倒入雞蛋液,勾芡,最後放一些茴香

13豆腐腦澆上滷汁,放一勺辣椒油,好吃的沒脾氣

14可以再弄碗甜豆花

15還可以做成豆腐,這就是轉化的奇蹟

小技巧

內酯一定不能少了,我試過100克黃豆用2克內酯,不凝固!


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