簡介
前幾道菜都是把材料捲起來,這道應該捲起來吃的菜我偏不捲!像吃pasta一樣才來吃京醬肉絲吧!
原料
豬里嵴肉 150g, 豆皮 1整張, 大蔥 一根, 雞蛋 1個, 甜麵醬, 老抽, 料酒, 鹽, 糖
步驟
1豬裡脊切絲後與蛋清,大概1勺澱粉,一勺油放在一起抓一下。
2熱鍋後入油,燒至3成熱的時候醬肉絲滑入,迅速炒散,加少許料酒待肉變色之後盛出備用
3甜麵醬+老抽+糖+少許鹽(一定要少不然會咸死的)調汁
4熱鍋後,加少許底油,燒熱之後下3,快炒,邊炒邊將2倒入,然後翻炒讓每條肉絲都均勻上色
5盛盤,放在中央
6一整張豆皮,對摺幾下切細絲,一定要保證豆絲要長。切好後圍在5的邊上
7大蔥掐頭去尾,留蔥庫的位置(一般白一半綠)切絲擺上即可
小技巧
- 滑肉絲的時候切記油溫的掌握,不能太熱,肉絲容易抱團;不能太涼,肉絲會脫漿。
- 豆皮一定要一整張,一般對摺3-4次後再切,絲一定要細不然吃的時候會影響口感
- 要用大蔥,而且只要蔥庫的部分