簡介

杏仁醬方子改自孟老師的100道麵包，其餘自配。燙種可以增加麵包柔軟口感，也可延緩麵包老化速度。此款麵包燙種中添加了奶油奶酪，加上麵糰中酸酸甜甜的蔓越梅，以及美味的杏仁醬，非常好吃！ 方子是屋諾25公分長條吐司模兩個的量。

原料

（燙種）奶油奶酪 54克, 牛奶 105克, 高筋粉 40克, 高筋粉（主麵糰） 380克, 細砂糖 48克, 鹽 4克, 淡奶油 30克, 水 140克（酌情增減）, 橄欖油（可換黃油30克） 25克, 乾酵母 5克, 蔓越梅干 60克, （杏仁醬）黃油 60克, 糖粉 60克, 雞蛋 56克, 杏仁粉 66克, 低筋粉 12克

步驟

1首先製作奶酪燙種，牛奶加切碎的奶油奶酪小火加熱，邊加熱邊攪拌，攪拌至奶酪融化，加入高筋粉快速攪拌均勻，至少冷藏一個小時備用。

2所有材料除蔓越梅，橄欖油和酵母外揉到略微光滑，（這個方子水量比較大，一開始很難揉到光滑）加入橄欖油和酵母揉到擴展，（手揉的話先加酵母揉勻，再加橄欖油揉到擴展。）揉到最後5分鐘的時候，加入蔓越梅揉勻。進行基礎發酵至大概兩倍大，均分4份。滾圓鬆弛15分鐘。

3麵糰基礎發酵的時候開始製作杏仁醬，無鹽黃油室溫軟化，雞蛋回至室溫，黃油軟化後分別加入糖粉，雞蛋攪打均勻，然後加入杏仁粉，低筋粉攪拌均勻，用橡皮刮刀拌勻後裝入裱花袋備用。

4鬆弛完畢，將麵糰擀開，壓薄底邊。

5捲起，捏緊收口處。

6搓成比吐司模略長的細長條，然後編成麻花狀，放入吐司模內。

7入溫暖濕潤處進行最後發酵。

8麵糰發酵到7分滿，將杏仁醬擠在麵糰表面，再用刮刀輕輕抹平，繼續發酵到8分滿。

9入預熱180度烤箱中下層上下火烤25分鐘。火力和時間根據自己烤箱。烘烤15分鐘左右如果上色明顯，請蓋錫紙或者上火調低10到20度，下火不變，以避免上色過深。

小技巧

操作過程如果麵糰粘手，可以手上，擀麵杖抹油。麵糰水量根據麵粉不同，季節不同適當調節。一般來說，冬天吸水性會比較高，同樣的方子，夏天適量減水。 還有這個吐司爆發力比較強，加了杏仁醬以後影響脫模，要脫模方便下次可以磨具四周墊油紙。