香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。（摘自網絡）
1.豆腐下開水汆熱，撈出瀝水裝盤。 2.香椿放入開水稍燙一會撈出瀝水切末。 3.把香椿末撒在豆腐塊上，拌上鹽，淋上香油即可。
小貼士：１香椿焯水時間不宜過長，否則香椿變色嚴重影響美觀。 ２豆腐本身是熟的，放在開水汆熱是因為使最後調味的鹽充分融化，不至於淡咸不均勻。