簡介

截圖來自【雷蒙德的烹飪秘訣】
方子出自raymondblanc.com: http://www.raymondblanc.com/recipes/squid-salad-with-provencal-vegetables/

烘乾的西紅柿** ：食材見步驟12

原料

魷魚 900克, 橄欖油 2湯匙Tbsp, 檸檬汁 1茶匙, 鹽 2撮, 香菜末, 紅辣椒 10克, 棕櫚糖 10克, 烘乾的西紅柿** 200克, 茴香頭 300克, 西葫蘆 150克, 海鹽, 黑胡椒, 特級初榨橄欖油 2湯匙Tbsp, 義大利香脂醋 1湯匙Tbsp, 芝麻菜 100克, 帕瑪森奶酪

步驟

1將魷魚洗凈取出內臟

2剁去魷魚頭，留魷魚須子，跟稍後準備的魷魚片一起烘烤

3手上塗上一點鹽揉搓魷魚表面，可幫助去除魷魚表面的黑膜

4將魷魚對半切開，取出魷魚中的透明的硬骨頭。之後給魷魚打十字花刀。切花刀能夠使魷魚肉捲曲，受熱均勻，並且入味均勻

5將打好好刀的魷魚肉切成三角形的小塊

6將切好的魷魚片放入碗中，加入切碎的香菜末、紅辣椒末，擠入檸檬汁，撒少許鹽。用刨刀擦入棕櫚糖，將魷魚冷藏腌制30分鐘

7期間將茴香頭和西葫蘆削皮刀刨成薄片，放在預熱好的烤架上，每面烘烤1分鐘後放入盤中，撒上適量鹽和黑胡椒，淋上些橄欖油，備用擺盤

8將腌制好的魷魚片從冰箱中取出。將烤爐預熱到十分燙的程度，如果烤架不是十分熱，煎魷魚片的時候魷魚中的汁水會流失，變成「煮」魷魚了。 將打了花刀的一面朝下，每變煎15-30秒即可，所以一定要保證烤爐十分燙才行。魷魚煎制超過2分鐘會變得像橡皮筋

9將烤好的魷魚盛出，可以嘗一下味道。擠上些檸檬汁，可以根據自己口味再加鹽和黑胡椒

10將步驟7中準備好的烤蔬菜和烘乾的西紅柿 鋪底。

11將烤好的魷魚擺入盤中。堆上事先準備好的芝麻菜沙拉（芝麻菜+義大利香脂醋+鹽+黑胡椒+特級初榨橄欖油），最後用刮皮刀擦些馬帕森奶酪薄片點綴即可。

12烘乾的西紅柿：將4個西紅柿每個切成8等份，表面刷些橄欖油，烤箱預熱100度，放入烤箱烘烤1個小時30分鐘取出即可。