美味可口的調味汁是做沙拉的精華，沙拉好不好吃，全靠調味汁了。義大利菜講究原汁原味，清新淡雅的調味汁可使味道更上一籌。意式調味汁，沒有人知道哪款是最正宗的，變幻的原料，只要你搭配合理，就能將美食渲染的淋漓盡致。 橄欖油是意式油醋汁里必不可少的一味材料。橄欖油一般是分為初榨橄欖油和純橄欖油。初榨橄欖油，一般為了不損害橄欖油的風味和香氣，通常是不經加熱而直接食用的，而純橄欖油主要是加熱烹調。 本道沙拉選用了初榨橄欖油與意式沙拉醬調汁。意式沙拉醬里含有白葡萄酒醋、香草及羅勒等，加上橄欖油調成汁，口感很特別。
雞胸肉 一塊, 生菜 適量, 聖女果 適量, 橄欖油 4大勺, 黃油 20克, 鹽 1小勺, 白鬍椒粉 1/2勺, 辣椒粉 2大勺, 意式沙拉醬 適量
1準備好原材料
2雞胸肉上撒鹽、白鬍椒粉、辣椒粉和一大勺橄欖油，拌勻
3腌制10分鐘
4將黃油加入鍋中融化
5放入腌好的雞肉兩面各煎2分鐘
6盛出待用
7雞肉再撒適量辣椒粉，放在烤盤上
8烤箱預熱175度，放入烤盤，中層175度15分鐘，中途可翻面
9雞肉熟透後取出，略涼後切小塊
10將意式沙拉醬與橄欖油混合製成調味汁
11盤裡擺好洗凈撕碎的圓生菜及切片的聖女果
12淋上調味汁即可
在做調味汁時，一定要一點一點的加入橄欖油攪拌，直至油完全融入醬料再加下一次油，可有效防止油醋分離。