簡介

西芹性涼味甘，質地爽脆，氣味芳香，還是一種含鈣豐富的蔬菜；夏季入廚應儘量減少烹炒，涼拌最省力。

原料

西芹, 鹽, 白醋, 白糖, 藤椒油, 辣椒碎, 熟芝麻

步驟

1取整株西芹最嫩的部位，撕掉老筋切成小段，入沸水焯10秒鐘撈出，浸入冰水中；

2用鹽、白醋、白糖和藤椒油調成味汁，與冷卻後的西芹拌勻，按口味撒上細碎辣椒麵和熟芝麻。

小技巧

加工西芹時，可以順寬切成小段，也可以順長切成細絲；焯水時間一定不要過長，經過冰鎮後口感會更爽脆；調味汁可以隨意搭配，但味道一定要調準確，或酸甜或麻辣；藤椒油很香，輕麻微辣，適合偏淡口味；西芹是感光蔬菜，因此建議晚餐食用。