簡介

烤尖椒去皮後肉質脆嫩多汁，和風味獨特的皮蛋相伴口感各異。一道酸辣可口的清涼開胃小菜，伴著夏日的陽光，讓你品出涼爽的心情。

原料

綠尖椒 2個, 紅尖椒 2個, 皮蛋 2個, 大蒜 2瓣, 小蔥 1棵, 生抽 15ml, 香醋 15ml, 白糖 5g, 香油 5ml, 鹽 少許

步驟

1青紅辣椒洗凈去蒂，用筷子從尖椒蒂部插入，在爐火上翻烤

2至表皮全部烤成焦黑色後，浸入涼水中降溫

3將辣椒表面焦軟的黑皮剝乾淨

4撕開尖椒肉，去掉辣椒籽，再將辣椒肉撕成長條，大蒜和蔥花切碎

5將蒜蓉、蔥花、鹽、生抽、香醋、白糖、香油放入小碗中攪拌均勻成調味汁

6皮蛋去皮，每個分割成6瓣月牙形

7擺放入盤中，將紅綠尖椒絲放在上面，澆上調味汁即可

小技巧

1.辣椒宜選用個大、肉厚、辣味較濃的品種。 2.調味汁可以根據自己口味調配。拌好的尖椒皮蛋放入冰箱冷藏一陣後食用口感更佳。 3.用刀切皮蛋易粘刀，可取一根細線，一端用牙咬住，另一端用左手拉緊，右手將剝好的蛋，在拉緊的線上分切，既快又完整。 4．在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更美味。 5.皮蛋雖美味，但其含鉛量高鹼性過大，故不宜多吃.，影響身體健康因儘量少吃。選購新鮮、無破損、無異味的「無鉛皮蛋」皮蛋食用。應其採用無鉛工藝和原材料腌制的皮蛋，其含鉛量遠低於採用傳統工藝腌制的皮蛋。皮蛋在腌制、運輸、銷售、存放過程中，極易受到各種細菌的污染，建議皮蛋熟食，對於兒童還是少吃為好。