簡介
2013年1月28日 星期一
王老吉的早餐：黃玫瑰
（南瓜饅頭+蘋果沙拉+香腸+牛奶）
ps:昨天下午發了些面打算蒸饅頭，結果一直事兒沒停，晚上九點才開始蒸饅頭的煮婦傷不起啊~
原料
南瓜 250g, 麵粉 500g, 安琪乾酵母 8g
步驟
1南瓜切小塊蒸熟，去皮用勺子搗成泥，晾涼待用。
2乾酵母倒少許溫水化開，靜置幾分鐘。
3南瓜泥、麵粉、酵母水混合，用筷子順一個方向攪拌，成絮狀。
4把面揉成光滑的麵糰，蓋上濕布或者蒙上保鮮膜放在溫暖的地方醒發。
5大概2個多小時，麵糰發成1.5—2倍大小，用手把面掀開，可見非常多的蜂孔。
6揉面排氣，把麵糰搓成長條，分成若干小劑子。
7把小劑子團圓，擀成餃子皮狀的圓皮，5個一組，排成一排。
8排好的圓皮從一頭慢慢捲起，全部卷好後，從中間切開，就做成了兩朵漂亮的玫瑰花。
9籠屜抹上食用油或者鋪上蒸饅頭用的油紙，做好的玫瑰饅頭稍加整形，涼水上籠，蓋上鍋蓋二次醒發10分鐘。中火，冒大氣計時20分鐘關火，靜置幾分鐘開蓋即可。
小技巧
1、南瓜品種不同所以需要的麵粉量會稍有變化，麵粉不要一下子加完，如果麵糰太軟需要再加些乾麵粉，總之和的麵糰要軟硬適中。 2、麵糰發酵的時間跟季節、溫度、濕度、發酵粉的量有關。重點要看麵糰發酵的大小，不是看時間。 3、玫瑰的邊要稍微薄一些，蒸出來會好看些。 4、籠屜最中間的大眼不要放置饅頭，這個地方火比較硬汽比較大，容易把饅頭蒸死。饅頭蒸熟後會膨脹，所以每個饅頭之間要有些距離。 5、發酵粉多點也沒關係，不會影響口味，1元一袋很便宜，我一般懶得稱，都是倒半包進去。
