花生米被譽為植物肉，所含的營養和蛋白質能和肉類與蛋類相媲美。每天吃點花生米對於增強記憶力﹑健腦和抗衰老有很大的幫助。花生米作為經典的佐酒小菜，即使不愛喝酒的人，每次出去吃飯，也會點上一疊花生米。尤其老醋花生最受歡迎，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特，久吃不膩。
花生米 200克, 陳醋 4大勺, 白糖 2大勺, 蒜 2瓣, 白 酒, 生抽 少許, 鹽 少許, 花生油 適量
1涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以
2把花生米也倒進去
3開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌
4花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）
5炸好的花生米，往上噴洒少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼
6接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖
7再放入少許生抽
8放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁
9把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻
10把醋汁澆在花生上
11將醋汁與花生攪拌均勻
12放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）
1.涼鍋涼油涼花生米，炸出的花生米從裡到外都是香脆的，而且不會炸糊。 2.花生米炸完後，往上噴洒少許白酒，可保持花生米長時間酥脆。 3.調製醋汁是老醋花生好吃的關鍵。 4.拌完醋汁後，放冰箱冰一會兒，口感會更加的酥脆爽口。