什錦蛋炒飯

簡介

簡單快捷的炒飯,看冰箱裡有什麼就加什麼吧,完全沒有光用雞蛋蔥花炒也很好吃。 秘訣在於米飯用雞蛋液拌勻再炒,既不粘鍋,炒出來的米飯又均勻地裹著雞蛋,好吃又漂亮。 步驟圖是後來補拍的,用料和菜譜不盡一致,反正你愛用啥炒米飯都行。

原料

米飯 2碗, 雞蛋 2個, 蝦仁 100g, 火腿 50g, 豌豆 一把, 胡蘿蔔 半根, 香菇 1-2朵, 香蔥 1根, 鹽 少許, 油 少許, 料酒 少許(可選)

步驟

1蝦仁切成丁,加入料酒、鹽腌製片刻(偷懶不腌也行)。我買的鮮蝦,去頭,剪開背挑去蝦線,剝殼即成蝦仁。胡蘿蔔火腿切成丁,香菇切薄片。香蔥取蔥綠部分切成蔥花

2雞蛋打散,加半勺鹽,再加入米飯拌勻待用(偷懶就直接打進飯里了= =b)

3鍋底少量油燒熱,先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒,再下蝦仁,炒至蝦仁斷生變色,加入火腿和香菇,加鹽略翻炒,盛起待用

4再起油鍋,下拌了雞蛋的米飯翻炒,炒至米飯鬆散蛋液凝固,火別太大容易糊鍋

5撒蔥花炒香,這裡直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了

6再加入炒好的什錦(湯汁別加),翻炒均勻出鍋

小技巧

米飯必須是冷飯,剛煮的不行,太軟的也不行,否則炒出來黏糊糊的。 胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性的,不易溶於水而易溶於油,所以胡蘿蔔第一個下鍋炒,更利於胡蘿蔔素溶出。 難熟的菜(例如生豌豆香菇)先下油鍋炒,易熟的菜(如黃瓜火腿)晚一點下略翻炒即可。 雞蛋里含有味精的主要成分谷氨酸鈉,蝦仁香菇等也都很鮮,所以不必加味精了。


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