簡介

這道豉椒滑雞片原本是我老媽的拿手菜之一，向老媽討教過秘籍之後，再加上我自己的實踐和改良，終於做出了這款秒殺米飯的升級版。 大頭同學非常喜歡這道菜，而且他自己也挑戰了幾次，卻總也做不出讓人滿意的味道。哈哈，看起來簡單的一道菜，可要想炒出滑嫩可口的雞片，還是需要掌握一些竅門的，其中有三個要點尤為重要，今天就跟大家分享一下。 雞肉滑嫩三大要點： 第一是腌制：老媽說，雞肉要想嫩，腌制時一定要加入澱粉，才能鎖住肉的水分，而經過我的實踐，發現一個效果更好的方法，那就是在腌肉的時候，除了澱粉，再加一勺家樂雞粉。相比雞精，粉末質地的雞粉顆粒更細，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎上可以再給肉加一重保護，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時，由於雞粉的加入，會使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。 第二是滑炒：很多人在做小葷菜的時候，沒有先炒肉的習慣，而是像做其他菜一樣，整個烹飪過程中一直向鍋中加材料，直到整個菜完成。這樣炒出的肉，往往會覺得口感老，原因就是炒太久了。特別是像雞肉、豬肉這類比較易熟的肉類，最好的辦法就是先快炒、變色後立即盛出，然後再炒菜，等菜差不多的時候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質的鮮嫩。 第三是配料：這道菜所用到的豆豉是豆豉醬，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因為豆豉醬中除了有豆豉，還有油脂和料汁，作為配料口感不會幹，味道也會豐富許多。如果採用干豆豉的話，最好先將豆豉加少許油蒸軟或炒軟，否則會影響口感。需要注意的是，豆豉中已經含有鹽分，不需要再另外加鹽了。 只要掌握了這三招，我保證你一定可以做出滑嫩無比的雞肉片。這道菜由於豆豉的加入，風味比較獨特，而且超級下飯，很適合上班族做便當菜

原料

雞胸肉 1塊, 青椒 2個, 小紅辣椒 2個, 家樂雞粉 1茶匙, 醬油 1茶匙, 料酒 1湯勺, 干澱粉 1湯勺, 豆豉醬 1湯勺

步驟

1雞肉切成2mm厚的片狀、大小隨意，青椒去籽、切小段，小紅辣椒斜切成片

2在雞肉片中加入料酒

3再加入干澱粉

4最後加入雞粉

5充分攪拌均勻，腌制15分鐘

6鍋中加少許油，燒至七成熱，放入雞片，迅速劃散

7炒至雞肉變成白色，立即盛出待用

8另起鍋，不加油，直接倒入豆豉醬

9炒出香味後放入青紅椒，不停翻炒

10炒2分鐘後放入事先炒好的雞片

11用鏟子迅速炒勻

12根據個人口味調入少許糖

13再加入適量醬油，翻拌均勻後立即熄火即可

小技巧

1.腌制時加入澱粉和家樂雞粉，可以幫助雞肉鎖住水分，口感更滑嫩； 2.雞肉入鍋後迅速翻炒，以免粘鍋； 3.雞肉變白色後即可盛出，時間就會變老； 4.豆豉中含有鹽分，醬油少加一點調色即可。